速凍冷庫(kù)和冷凍庫(kù)都是陜西制冷設(shè)備中用來(lái)儲(chǔ)存食物的兩種模式，那么想要區(qū)分速凍冷庫(kù)和冷凍庫(kù)，我們就要了解一下這兩種冷庫(kù)的定義和用途。速凍冷庫(kù)的降溫范圍在-30℃以下，冷凍庫(kù)的降溫范圍一般在-20~-28℃間，主要用于肉類、水產(chǎn)海鮮等食品冷藏和冷凍加工，以及冰淇淋雪糕等食品冷藏。

速凍庫(kù)和冷凍庫(kù)是儲(chǔ)藏食品的一種冷庫(kù)，速凍庫(kù)與冷凍庫(kù)有什么區(qū)別，下面就跟陜西大企鵝制冷一起學(xué)習(xí)吧！

什么是速凍庫(kù)？

速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其..大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，例如：化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是..大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說(shuō)，在凍結(jié)過(guò)程中必須..使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到..大的可逆性。

速凍庫(kù)可以快速的抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保鮮時(shí)長(zhǎng)。

快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：

（1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體

（2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少

（3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到..低程度

（4） 將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)

（5） 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。

什么是冷凍庫(kù)？

冷凍庫(kù)是指用各種設(shè)備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施。制冷系統(tǒng)、控制裝置、隔熱庫(kù)房、附屬性建筑物等是冷庫(kù)的基本組成部分。冷庫(kù)用于食品，藥品，機(jī)械的冷凍加工及冷藏，它通過(guò)人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。

冷庫(kù)建筑的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱保溫材料，以減少冷庫(kù)外界傳熱。為減少吸收太陽(yáng)輻射能，冷庫(kù)外墻表面一般涂成白色或淺顏色因而冷庫(kù)建筑與一般工業(yè)民用建筑不同，它有自己獨(dú)特的結(jié)構(gòu)。

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